Nihat Kitapçı, 1928’de Erzurum’da doğdu. Babası Şakir Bey ve annesi Atife Hanımdır. Ziraat Fakültesi’nden mezun oldu. Yüksek Ziraat Mühendisi olarak Alpullu Şeker Fabrikasında göreve başlamıştır. Türkiye Zirai Donatım Kurumu Erzurum, Samsun ve Ankara Bölge Müdürlüğü yapmıştır.
Nihat Kitapçı 1977-1984 döneminde Erzurum Belediye Başkanlığı yapmış ve XVIII. Dönem (29.11.1987 – 20.10.1991) Erzurum Milletvekili seçilmiştir. 46. Hükümet Devlet Bakanı olmuştur.