Sebahattin Eryurt, 5 Nisan 1918 tarihinde Sivas-Suşehri doğumludur. Anne ve babası (Hasankale) Pasinler İlçesi’nden savaş sebebiyle göç etmiş, Sebahattin Eryurt bu göç sırasında Suşehrin’de doğmuştur. Babasının adı Yusuf, annesinin adı Binnaz’dır. Erzurum Lisesi’ni bitirmiş, Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden 1941 yılında mezun olmuştur.
Sebahattin Eryurt, ilk görevine Pazarcık İlçesi Cumhuriyet Savcısı olarak başlamış ve çeşitli yörelerde Cumhuriyet Savcılığı ve hâkimlik yapmış, Yargıtay 7.Ceza Dairesi üyeliğinden 1983’te emekliye ayrılmıştır.
Sebahattin Eryurt, 1983 yılında Milliyetçi Demokrasi Partisi’nden (MDP) XVII. Dönem (06.11.1983 – 29.11.1987) Erzurum Milletvekili seçildi.
Sebahattin Eryurt, memleketine vefa borcunu ödemek istediğini belirtmiş ve eşi Dilhan Eryurt ile birlikte, Pasinler’e 100 öğrenci kapasiteli kız yurdu, Erzurum’un Şükrüpaşa Mahallesi’nde de yine 100 öğrenci kapasiteli bir anaokulu yaptırmıştır.
Sebahattin Eryurt’un eşi Prof.Dr. Dilhan Eryurt (D.29 Kasım 1926-İzmir, ö. 13 Eylül 2012 Ankara) Fizik profesörü olup, ODTÜ Fen Edebiyat Fakültesinden 1993 yılında emekli olmuştur.
Sebahattin Eryurt ve eşi Dilhan Eryurt birlikte ‘Hakimlikten Siyasete’ adlı bir anı kitabı yazmışlardır.