Zeki Ertugay, 21 Aralık 1947’de Aşkale’de doğdu. Babası Necmettin Bey, annesi Canpaşa Hanım’dır. Ankara Yüksek Öğretmen Okulunu ve Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesini bitirdi. Doktorasını Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünde tamamladı. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesinde 1986’da doçent, 1991’de profesör oldu. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanı ve Rektör Yardımcısı olarak görev yaptı.
Prof. Dr. Zeki Ertugay, 20. Dönem (24.12.1995 – 18.04.1999) ve 21. Dönem (18.04.1999-03.11.2002) Erzurum Milletvekili seçildi.